皮蛋是由鸭蛋加工制成的。鸭蛋外壳一般污染有一种沙门菌。这种菌在温度适宜的条件下，就能在蛋内大量繁殖，人吃了带菌的皮蛋就会发生中毒。

　　预防吃皮蛋中毒的办法是不吃变质、有异味的皮蛋的破壳皮蛋；每次吃皮蛋不超过两只；肠胃功能不好时不吃；吃皮蛋时加些醋、姜或蒜。

　　吃皮蛋出现恶心、呕吐、头晕、头痛、腹痛、腹泻等中毒症状，应当立即去医院对症治疗。

　　??等中毒症状，应当立即去医院对症治疗。